Titulaire d’un Doctorat en Sciences du sport et d’une habilitation à diriger des recherches, Grégory a également joué au football au niveau national (Amiens SC, Tournai, FC Dieppe). Il est ensuite devenu entraîneur. Depuis 1999, il devient tour à tour préparateur physique au Lille OSC, responsable du département Sciences des sports du Celtic Glasgow, puis directeur du département Performance du Lille OSC. C’est en 2017 qu’il rejoint la Fédération Française de Football (FFF) comme responsable de la cellule Performance de la Direction technique nationale. C’est avec cette équipe qu’il remportera la Coupe du monde 2018. Il est, depuis juillet 2019, préparateur physique du Real Madrid.